«La sfida – racconta – sta nel rispettare il più possibile la filiera corta, scegliere un prodotto conoscendone la storia e il percorso,
e portare avanti il proprio sentiero di ricerca rispettando tutte le peculiarità del punto di partenza.
È un vero e proprio lavoro artigianale, che non conosce confini geografici e da cui
ci si può aspettare di tutto: anche che, con accostamenti insoliti, le distanze si accorcino».

Filologia vegetale 2011 | Intervista Identità Golose

MAGGIO

L’altro territorio

Un racconto vegetale di ricerca e sperimentazione

Minestrone estivo

Topinambur, funghi, mole

Ceci, conserva di verdure, stagionato vegetale

Foie gras di melanzana

Cipolla, albicocca, genziana, limone

Pane  e noci

Il costo del menu è di euro 50,00 a commensale, vini e bevande escluse.
Il costo del menu con abbinamento di 4 vini è di euro 60,00 a commensale.
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo

RISTUDIARE I CLASSICI

Il racconto della mia terra

Erbe, semi e green fermented milk

Seppia di nassa, cetrangolo, maggiorana

Limoni sotto sale,  crema di latte, liquirizia

Pescatrice , vongole, asparagi

Anatra,  barbaforte, noci in stagionatura

Cipolla, albicocca, genziana, limone

    Fiori di sambuco, pere, pistacchio

Il costo del menu  è di euro 60,00 a commensale, vini e bevande escluse.
Il costo del menu con abbinamento di 7 vini è di € 90,00 a commensale.
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo

Potete aggiungere la nostra selezione di formaggi, a latte crudo, sulle vie verdi della transumanza,
con abbinamenti di mostarde fatte in casa.
€ 12,00 a commensale