INCIPIT GUSTATIVO DI UN’ ACIDITÀ SPINTISSIMA

Questo piatto nasce da uno studio sul paesaggio della nostra costa. I giardini di limoni sul mare. L’idea di usare la pasta così rassicurante interrotta dall’ acidità gustativa ci sembrava interessante e esattamente contrastante come i giardini sul mare, belli, profumati e con i colori delicati, ma con i suoi frutti impetuosi.
Abbiamo estratto dalle foglie tutti i profumi della pianta, nell’acqua cuciniamo il fedelino, sfumiamo con l’alchemico Mediterraneo che porta con sé tutti i profumi della costa e mantechiamo con burro acido.

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