La Bottega Culinaria nasce da un progetto di lavoro sul territorio che nel corso del tempo si è arricchito di scoperte, di amicizie con i produttori, di risate con i clienti, di racconti sul cibo antico. Tutto questo entra in cucina in maniera fluttuante e viene lavorato, fermentato, impastato, si mescola con il verde delle colline, delle erbe spontanee, dell’odore acre del mare e diventa il racconto della mia terra.
La nostra cucina è composta da piatti essenziali realizzata con pochi ingredienti, attenta a non manipolare troppo la materia prima che è fonte di ispirazione e ricerca continua.
“…aveva osservato che piatti come questi presupponevano ore e ore di lavoro e, prim’ ancora, una lunga serie di esperimenti e perfezionamenti… vite intere dedicate alla ricerca di nuove mescolanze d’ingredienti e variazione nei dosaggi, all’attenta pazienza combinatoria, alla trasmissione di un sapereminuzioso e puntuale.”
Italo Calvino “Sotto il sole giaguaro” .
