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nella Bottega Culinaria

 

storia

La Bottega Culinaria nasce da un progetto di lavoro sul territorio che nel corso del tempo si è arricchito di scoperte, di amicizie con i produttori, di risate con i clienti, di racconti sul cibo antico. Tutto questo entra in cucina in maniera fluttuante e viene lavorato, fermentato, impastato, si mescola con il verde delle colline, delle erbe spontanee, dell’odore acre del mare e diventa il racconto della mia terra.

Chef

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Menu

La nostra cucina è composta da piatti essenziali realizzata con pochi ingredienti, attenta a non manipolare troppo la materia prima che è fonte di ispirazione e ricerca continua.

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RICERCA

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alchimia

“…aveva osservato che piatti come questi presupponevano ore e ore di lavoro e, prim’ ancora, una lunga serie di esperimenti e perfezionamenti… vite intere dedicate alla ricerca di nuove mescolanze d’ingredienti e variazione nei dosaggi, all’attenta pazienza combinatoria, alla trasmissione di un sapereminuzioso e puntuale.”
Italo Calvino “Sotto il sole giaguaro” .

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