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I Menù rispecchiano il lavoro fatto con i produttori e sul territorio, con i nostri  classici alternati a piatti su cui abbiamo concentrato il lavoro  nell’ultimo anno. L’ospite può decidere quale percorso intraprendere, tra i due menù degustazione, oppure può creare liberamente il proprio viaggio.

“Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori
lascian gli stazzi e vanno verso il mare:
scendono all’Adriatico selvaggio
che verde è come i pascoli dei monti”

NOVEMBRE

5 PIATTI

Cavolfiore e limone
Fagioli di Paganica e caviale
Uovo affumicato
Sogliola,beurre blanc, cicoria
Acido tiramisu’

€ 50,00

8 PIATTI

Pane e pomodoro
Granchio, semi e acqua
Uovo affumicato
Seppia e pecorino erbaceo
Parmigiano, zucca mostardata, olio al cipresso
Anatra, cetrangolo e lentisco
Fricassea di Artusi
Albicocca alcolica

€ 60,00

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
È possibile scegliere liberamente fra i piatti dei 2 menu degustazione:
1 pietanza € 12,00
1 dessert € 5,00

CHAMPAGNE

30 NOVEMBRE ore 20:30

Erica e Raffaele hanno creato una selezione di piccoli e giovani Vignerons della lussuosa regione della Champagne, piccole realtà R.M. “recoltant manipulant, curatori delle proprie vigne”.
Tutti i vini selezionati hanno dosaggi zero o minimi per rispecchiare il Terroir e i suoli della Champagne. Verranno toccate differenti regioni e Cru per comprendere quanto siano importante le sfaccettature di un territorio così grande e caleidoscopico, da nord a sud. Constateremo come “La Craie” il suolo per antonomasia di questa regione il cosiddetto gesso in differenti percentuali possa influenzare la mineralità di ogni vino. Vedremo come le lunghezze sui lieviti ed i millesimi donano complessità e stratificazioni organolettiche. Proveremo vitigni in assemblaggio, in pura singola espressione ed anche i vitigni dimenticati. Proveremo anche delle espressioni di Champagne non comuni come i rari Coteaux Champenoise.

I piatti

Scampi, rose, ribes selvatico, aceto di mele
Dhondt-Grellet LES TERRES FINES 1er Cru Flavigny, Cote des Blanc

Sogliola, beurre blanc, funghi, cicoria tostata
Barbichon reserve 4 Cèpages Gye sur Seine, Aube

Ravioli di zucca mostardata, parmigiano, cipresso
Minière F&R influence Hermonville, Montagne de Reims

Fricassea di Artusi
Vouette et Sorbèe Fidele 2016 Bruxières sur-Arce, Aube

Vitello, bacche
Franc Pascal Confiance A.O.C 2014 Coteaux Champenois Basilieux Sous Chatillon,Vallèe de la Marne

Gelato alcolico

€ 120,00 a commensale