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«La sfida – racconta – sta nel rispettare il più possibile la filiera corta, scegliere un prodotto conoscendone la storia e il percorso,
e portare avanti il proprio sentiero di ricerca rispettando tutte le peculiarità del punto di partenza.
È un vero e proprio lavoro artigianale, che non conosce confini geografici e da cui
ci si può aspettare di tutto: anche che, con accostamenti insoliti, le distanze si accorcino».

Filologia vegetale 2011 | Intervista Identità Golose

OTTOBRE

L’altro territorio

Un racconto vegetale di ricerca e sperimentazione

Erbe, semi e green fermented milk

Albicocca e fiore alcolico

Spaghetto di ravanello in dashi di bucce

Kimchi di pomodoro

Asparago bianco e uovo di canapa

Cacao, lenticchie, mandorla

Il costo del menu è di euro 50,00 a commensale, vini e bevande escluse.
Il costo del menu con abbinamento di 4 vini è di euro 60,00 a commensale.
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo

RISTUDIARE I CLASSICI

Il racconto della mia terra

Pomodoro kimchi

Seppia di Nassa e pecorino erbaceo

Cocktail di gamberi

Virtuoso

Tortelli di grano germogliato, lievito, cicoria

Vitello e alga

    Fragole fermentate

Il costo del menu  è di euro 60,00 a commensale, vini e bevande escluse.
Il costo del menu con abbinamento di 7 vini è di € 90,00 a commensale.
I menu degustazione vengono proposti per l’intero tavolo

Potete aggiungere la nostra selezione di formaggi, a latte crudo, sulle vie verdi della transumanza,
con abbinamenti di mostarde fatte in casa.
€ 12,00 a commensale

APERITIVO KEYNCO

aperitivo

KEYNCO

Keynco il drink affinato in bottiglia.

Il progetto Keynco di Valeria e Giada, nasce nel LAB The Key Cocktail, dove i drink subiscono un certo periodo di affinamento in botti di acciaio o tini, raggiungono un livello di morbidezza ed eleganza tali da essere fruibili così, senza l’aggiunta di ghiaccio o alcuna diluizione. Vengono realizzati con materie prime di pregio, seguendo antiche ricette infuse con erbe e spezie del territorio, affinate come i buoni vini. La ricerca dell’equilibrio e dell’eleganza, la voglia di coinvolgere i sensi e lasciare un ricordo gustativo che persiste nel tempo. Sette ricette per sette palati diversi.

 

 

 

BOLLICINE

bollicine

BOLLICINE

BIANCHI

bianchi

BIANCHI

ROSATI

rosati

ROSATI

ROSSI

rossi

ROSSI