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I Menù rispecchiano il lavoro fatto con i produttori e sul territorio, con i nostri  classici alternati a piatti su cui abbiamo concentrato il lavoro  nell’ultimo anno. L’ospite può decidere quale percorso intraprendere, tra i due menù degustazione, oppure può creare liberamente il proprio viaggio.

“Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori
lascian gli stazzi e vanno verso il mare:
scendono all’Adriatico selvaggio
che verde è come i pascoli dei monti”

4 PIATTI

Pane e pomodoro
Fagioli di Paganica
Sogliola e acqua
Ricotta, polline e miele

€ 40,00

8 PIATTI

Granchio, semi e acqua
Foie gras di melanzana
Seppia e pecorino erboceo
Sogliola e acqua
Ravioli di grano germogliato e malto
Anatra, cetrangolo e lentisco
Amaricante
Cioccolato, rum e caffè

€ 60,00

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
È possibile scegliere liberamente fra i piatti dei 2 menu degustazione:
1 pietanza € 12,00
1 dessert € 5,00

I LABORATORI DELLA BOTTEGA

10 OTTOBRE ore 20.00

Ospiteremo mensilmente in Bottega degli amici produttori che racconteranno non solo il loro lavoro ordinario ma quello su cui stanno sperimentando e facendo ricerca. Vi vogliamo rendere partecipi di quello che noi viviamo quotidianamente con loro.
Chiara Ciavolich ci porterà nel suo mondo vinicolo e racconterà il lavoro sperimentale fatto su un vino,  il KUMA,  che non è attualmente sul mercato.
Dalle sperimentazioni in cantina in Bottega.

I piatti

Pane a fermentazione spontanea ad alta idratazione e olio extravergine d’oliva Ciavolich

Erbe amare e brodo di radici
Kuma bianco ancestrale

Tortelli di zucca mostardata, parmigiano e olio al cipresso
Kymaira bianco

Baccalà, chimichurry e broccolo fermentato
Colline Pescaresi IGP 2016 Pecorino Fosso Cancelli

Piccola Pasticceria

 € 45,00 a commensale