MENU

menu

Menu

I Menù rispecchiano il lavoro fatto con i produttori e sul territorio, con i nostri  classici alternati a piatti su cui abbiamo concentrato il lavoro  nell’ultimo anno, inoltre abbiamo introdotto il concetto del mezzo, come il mezzo piatto, il piatto di mezzo, il mezzo creativo. L’ospite può decidere quale percorso intraprendere, tra i due menù degustazione, oppure può creare liberamente il proprio viaggio.

“E immersi noi siam nello spirito silvestre, d’arborea vita viventi”

4 e 3 [mezzi]

Pane a fermentazione spontanea con farina di Solina
Cefalo,bottarga e sedano
[Baccalà]

Fagioli di paganica
[Cozze, pane  e whisky]

Carciofo,cardo e caramello
Vitello e mole
[Bosco e rose]

€ 45,00

6 e 2 [mezzi]

Pane a fermentazione spontanea con farina di Solina
Gamberi,ribes e insalata calda
[Uovo cenere]

Cozze e prezzemolo
Zucca, rum e parmigiano
Orata limone e cavolo
[Pollo e patate]

Formaggio vegetale
Miele

€ 55,00

SELEZIONE DI FORMAGGI € 8,00

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
È possibile scegliere liberamente fra i piatti dei 2 menu degustazione:
1 pietanza € 12,00
1 dessert € 5,00

MENU DI PASQUA

STUZZICHINI…

Pane, olio, olive e arance
Croccante di pecorino
Ostia, nocciole e tartufo
Tartare di agnello
Terrina di caprino e pistacchio

Gnocchi di fave, piselli e asparagi, succo di pomodoro e gambo di carciofo

Cappelletti di cinghiale in brodo di funghi e tartufo

Agnello, limone e coratelle

Patate, rapa rossa, fragole acerbe e erbe

Gelato cannella zafferano e lemon curd

Petit fours

Costo per commensale € 50,00