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I Menù rispecchiano il lavoro fatto con i produttori e sul territorio, con i nostri  classici alternati a piatti su cui abbiamo concentrato il lavoro  nell’ultimo anno, inoltre abbiamo introdotto il concetto del mezzo, come il mezzo piatto, il piatto di mezzo, il mezzo creativo. L’ospite può decidere quale percorso intraprendere, tra i due menù degustazione, oppure può creare liberamente il proprio viaggio.

“E immersi noi siam nello spirito silvestre, d’arborea vita viventi”

4 e 3 [mezzi]

Pane a fermentazione spontanea con farina di Solina
Cefalo,bottarga e sedano
[Baccalà]

Fagioli di paganica
[Cozze, pane  e whisky]

Carciofo,cardo e caramello
Vitello e mole
[Bosco e rose]

€ 45,00

6 e 2 [mezzi]

Pane a fermentazione spontanea con farina di Solina
Gamberi,ribes e insalata calda
[Uovo cenere]

Cozze e prezzemolo
Zucca, rum e parmigiano
Orata limone e cavolo
[Pollo e patate]

Formaggio vegetale
Miele

€ 55,00

SELEZIONE DI FORMAGGI € 8,00

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
È possibile scegliere liberamente fra i piatti dei 2 menu degustazione:
1 pietanza € 12,00
1 dessert € 5,00

Natale

24/25 Dicembre

Cena della Vigilia

Cavolfiore, limone, ostrica e caviale

Baccalà e croccante di peperone

Chitarra ,vongole,zafferano e lattuga di mare

Orata acida

Trippa di pescatrice, tondini e sedano

Limone e croccante frizzante

Piccola pasticceria

Il costo a commensale è di €45,00

Pranzo di Natale

Bollicine di benvenuto e…
Cialda croccante di castagne e lardo
Culatello
Giuncata calda in camicia
Crocchette di zucca e rum
Cavolfiore e caviale

Insalata calda alla brace e maionese al mandarino

Brodo speziato con cappelletti di magro e cremosi al pecorino

Tagliatella terregna, pomodoro invernale passito sulle braci e pecorino

Bollito, erbe e limone

Faraona, bietola e patate croccanti al tartufo

Spumone al torrone

Piccola pasticceria

Le pietanza saranno accompagnate da vini in abbinamento scelti da Dalila.

Il costo a commensale è di € 55,00

31 CAPODANNO

31 Capodanno

Quest’anno la Bottega Culinaria in collaborazione con la Cantina Ciavolich, propone

CAPODANNO IN VINERIA

Una location suggestiva a Miglianico, in Piazza della Chiesa di San Pantaleone

Menù

Bollicine e benvenuto in Cantina

Cannolo di ceci e zenzero,mazzancolla e bagnetto aromatico

Cappelletti di pernice in consommé di castagne

Spada e carciofo

Vitello e Mole

Tacos di lenticchie e cotechino

Rosso di sera

si scende in cantina per il brindisi,la pasticceria e danze.

Per i vini in abbinamento ci siamo affidati alle maestranze Ciavolich

Costo a commensale € 90,00

Per info sulla Vineria Ciavolich

Per prenotazioni