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I Menù rispecchiano il lavoro fatto con i produttori e sul territorio, con i nostri  classici alternati a piatti su cui abbiamo concentrato il lavoro  nell’ultimo anno. L’ospite può decidere quale percorso intraprendere, tra i due menù degustazione, oppure può creare liberamente il proprio viaggio.

“Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori
lascian gli stazzi e vanno verso il mare:
scendono all’Adriatico selvaggio
che verde è come i pascoli dei monti”

4 PIATTI

Pane e pomodoro
Fagioli di Paganica
Sogliola e acqua
Ricotta, polline e miele

€ 40,00

8 PIATTI

Granchio, semi e acqua
Foie gras di melanzana
Seppia e pecorino erboceo
Sogliola e acqua
Ravioli di grano germogliato e malto
Anatra, cetrangolo e lentisco
Amaricante
Cioccolato, rum e caffè

€ 60,00

I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
È possibile scegliere liberamente fra i piatti dei 2 menu degustazione:
1 pietanza € 12,00
1 dessert € 5,00

Olio a Crudo

Olio a Crudo

OLIO A CRUDO

15 Settembre ore 13.00

Una selezioni di oli dalle eccellenze della produzione italiana, in abbinamento al pesce crudo dell’adriatico.

Sommelier dell’olio  | Danilo Cretarola

Un percorso di degustazione dell’olio che sarà coordinato da Danilo Cretarola, Sommelier dell’olio, dove l’extravergine di oliva diventa un ingrediente fondamentale dei piatti, preparati dalla chef Cinzia Mancini.

I piatti

Benvenuto

Gambero, pepe, chinotto, tamarindo
Olio extravergine di oliva • Peranzana AZ. Cretarola.

Ceci, cefalo, bottarga e sesamo
Olio extravergine di oliva • Electum Frantoio La Selvotta.

Seppia e Pecorino
Olio extravergine di oliva • Olio Tre Colonne Coratina.

Riso all’olio e ostriche
Olio extravergine di oliva Quattrociocchi • Olivastro da olive Itrana.

Cicale, Vongole, scampi, curry verde e pane alle alghe
Olio extravergine di oliva • Nocellara del Belice AZ. Zuppini.

Gelato all’olio exstravergine
Olio extravergine di oliva • Biancolilla AZ. Titone.

Petit fours

Il vino in abbinamento
Abate Nero Trento Doc brut rose’ metodo classico

 € 60,00 a commensale